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用料

主料

  • 鳙鱼

辅料

  • 生姜
  • 花椒
  • 料酒
  • 辣椒丝

做法

  胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

  糍粑鱼

  喜欢这道菜,因为只有足够的时间才可以做出如此美味的菜,经过腌制鱼很入味,晾晒后肉质变干变紧,只是煎一下就已经回味无穷了。

  食材明细:清河胖头鱼适量 葱末适量 姜末适量蒜末适量 干红辣椒适量 花椒适量 黄酒适量 酱油适量 盐适量 蒸鱼豉油适量

  制作步骤
  1. 将新鲜鱼块洗净后沥干水分,用盐、生姜、花椒、料酒拌匀腌制20分钟左右。

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  2. 炒锅置旺火上,放少量油烧热,再将鱼块逐块炕至两面金黄,装盘备用。

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  3. 锅中倒油,将红辣椒丝、葱、姜、蒜、花椒炒香,进鱼块倒入,翻炒均匀。

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  4. 加精盐、酱油和一勺清水一起烹烧至收汁。

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  5. 撒点胡椒炒匀,加一勺白糖,炒匀。

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  6. 撒上葱段炒匀,加点味精,即可出锅。

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高钙鳙鱼
2013-05-30 15:20:23

简介: 胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼, 鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素。

时间:10-30分钟

难度:中级

菜式:家常菜

场景/人群:晚餐,午餐,孕妇,儿童

功效:孕妇滋补,儿童成长,补血养颜,健脾开胃,增强抵抗力,补虚益气,补肾滋阴